Salade de courge et d'oignon caramelisés

avec roquette, graines de citrouille & parmesan

  • 30 min
Végétarienne
On adore les courges d'hiver! Ce plat végé parfait pour les soirées fraîches est un délicieux mélange de courge poivrée rôtie, roquette, graines de citrouille grillées et copeaux de parmesan - le tout enrobé d'une réduction de vinaigre balsamique.
Couge et oignon caramelisees

Ingrédients

1
Courge(s) poivrée(s)
1/4 tasse(s)
Graines de citrouille
1 c. à soupe
Huile d'olive (non incluse)
1
Oignon(s) rouge(s)
50 g
Parmesan
100 g
Roquette
100 ml
Vinaigre balsamique
Valeur nutritive
Par portion
Teneur
Calories
631 kcal
Lipides
23 g
Saturés
7 g
Sodium
302 mg
Glucides
94 g
Fibres
25 g
Sucres
10 g
Protéines
25 g

Instructions

Retirer les graines
1

Préparer la courge

Préchauffer le four à 425°F

Couper la courge poivrée en deux et retirer les graines.

Couper les courges
2

Préparer les ingrédients

Couper la courge en tranches sur le sens de la longueur. Peler et trancher l'oignon.

Dans un bol ajouter l'huile d'olive
3

Préparer et cuire la courge

Mettre l'oignon et la courge dans un grand bol et mélanger avec l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Mettre sur une plaque de cuisson tappissée de papier parchemin et enfourner 25 minutes.

Faire rotir les graines au four
4

Griller les graines de citrouille

Faire griller les graines de citrouille à feu doux pendant 5 minutes, en remuant pour éviter que les graines brûlent. Retirer et réserver.

Reduire le balsamique
5

Faire une réducion balsamique

Ajouter le vinaigre balsamique à une petite casserole et cuire à feu moyen 5 minutes pour réduire. Réserver.

Cuire au four
6

Construire la salade et servir

Dans un bol, mélanger les légumes rôtis avec la roquette. Ajouter la réduction de vinaigre balsamique, un filet d'huile d'olive, sel et poivre. Garnir avec les graines de citrouille et le fromage Parmesan et servir.