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Sébaste avec vinaigrette aux olives noires

servi avec salade de fenouil, orange, boulgour et amandes

  • 20 min
Chef invité
Végétarienne
Noix
600 calories et moins
Collaboration
Peu calorique
Portion modérée
Cette délicieuse perche aux olives noires de la vinaigrette vous fera lécher votre assiette après la dernière bouchée!
Sébaste avec vinaigrette aux olives noires Hojiblanca
Présenté par

Isabelle Huot

Ingrédients

2 c. à soupe
Amandes
1/4 tasse(s)
Boulgour
1/2
Bulbe(s) de fenouil
1/2 tasse(s)
Eau pour boulgour (non incluse)
1
Gousse(s) d'ail
1/2 c. à soupe
Huile d'olive (non incluse)
8 g
Menthe
30 g
Olives noires
1
Orange(s)
4 g
Romarin
1 c. à soupe
Vinaigre de Xérès
Valeur nutritive
Par portion
Teneur
Calories
406 kcal
Lipides
8 g
Saturés
1 g
Sodium
169 mg
Glucides
55 g
Fibres
14 g
Sucres
23 g
Protéines
27 g

Instructions

Cuire le bulgur
1

Faire cuire le boulgour: porter l'eau à ébullition, couvrir le boulgour dans un petit bol, fermer hermétiquement avec une pellicule de plastique et laisser reposer 10 minutes pour absorber tout le liquide. Égoutter l'excès d'eau si nécessaire et saler et poivrer au goût.

Rôtir les amandes
2

Entretemps, dans une poêle, griller les amandes 2-3 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées (attention de ne pas les brûler).

Préparer la salade
3

Préparer la salade:

  • Peler l'orange et trancher en rondelles
  • Trancher finement le bulbe de fenouil
  • Hacher la menthe
  • Rincer les olives noires Hojiblanca
  • Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre de xérès dans un saladier et y ajouter l'orange, le fenouil, la menthe, le boulgour et les amandes
Assaisonner le poisson
4
  • Assaisonner le poisson de sel et de poivre.
  • Émincer l'ail.
Cuire le poisson
5

Dans un poêle huilée, cuire le poisson à feu moyen pendant 4 minutes.

Ajouter les feuilles de rosmarin
6

Après 4 minutes, incorporer l'ail, les olives noires et les feuilles de romarin. Cuire 4 minutes de plus.

Servir le poisson avec la salade d'orange et de fenouil.